ふぐの旬はいつ？とらふぐ・白子・夏ふぐの時期完全ガイド｜柳井商店

ふぐの旬は、天然のとらふぐなら秋の彼岸（9月頃）から春の彼岸（3月頃）まで、なかでも11月から2月が最盛期です。養殖のとらふぐは環境管理によって季節を問わず市場に流通しており、夏でも味わえます。「ふぐは冬だけ」というイメージと、実際の旬・季節の関係を整理します。

天然と養殖で時期はどう違う？

天然のとらふぐは、水温が下がる冬に脂がのり、身の締まりが増します。とらふぐの産卵期は春から初夏にかけてで、身がもっとも美味しくなるのは産卵期より前とされています。冬に「てっちり」「てっさ」を楽しむ文化は、この時期の天然とらふぐが美味しいことと結びついています。

一方、養殖のとらふぐは水温や餌を管理した環境で育てるため、天然ほど明確な旬の振れ幅がありません。技術の進歩もあり、養殖とらふぐは季節を問わず市場に流通しています。柳井商店が扱うとらふぐも、現在は提携する陸上養殖場から仕入れており、季節を問わずご注文いただける体制です（養殖方式そのものに優劣があるわけではなく、当店の現状としてご案内しています）。とらふぐという魚自体についてもっと知りたい方は、トラフグ(とらふぐ)とは？特徴・生態・歴史もご覧ください。

白子の旬は1月から3月ごろ

とらふぐの白子（精巣）は、1月から3月ごろに旬を迎え、2月が最盛期とされます（地域や情報源によっては11月頃からとする説明もあります）。産卵期が近づく4月以降は徐々に質が落ちるため、白子を目当てにするなら冬から早春が狙い目です。白子付きかどうか、時期によって取り扱いが変わることもあるため、商品ページでの確認をおすすめします。詳しくはとらふぐの白子、下処理から美味しい食べ方までをご覧ください。

夏のふぐ、という選択肢

実は「夏のふぐ」と呼ばれる魚が、とらふぐとは別に存在します。関東ではマゴチ、関西ではキジハタなどのハタ類が、白身の上品な味わいから「夏のふぐ」と呼ばれてきました。裏を返せば、とらふぐそのものは冬の魚というイメージが強く、夏に食べる発想があまり広まっていなかったとも言えます。

養殖のとらふぐであれば、天然の水揚げが減る夏場でも安定して味わえます。冬の予約が集中しやすいからこそ、帰省やお盆、誕生日など人が集まる夏の予定に合わせて選ぶのも一つの楽しみ方です。

食べたい時期・人数・用途別の選び方

いつ、誰と、何のために食べたいかで選び方は変わります。目安を整理しました。

こんなとき	選び方の目安
冬（11〜2月）に白子まで含めて特別な体験をしたい・少人数の記念日	完全生・完全予約制の「極上とらふぐセット」
夏や秋に家族・友人が集まる予定がある	「極上とらふぐセット」の予約、または冷凍セット
人数が多い・量を重視したい	冷凍セットで量目や商品を選びやすくする
はじめてで少量から試したい・帰省土産や贈り物	冷凍セットから、届け日を選びやすいものを選ぶ

冷凍のとらふぐは、生に比べて食感や風味が変化しますが、冷凍技術の進化により、いつでも高い品質で楽しめる柳井商店自慢の一品です。生ならではの特別な体験と、いつでも楽しめる自慢の味、それぞれの良さで選んでいただければと思います。お取り寄せでの選び方全般は高級とらふぐのお取り寄せ、後悔しない選び方の3つの基準もご参照ください。