とらふぐの白子、下処理から美味しい食べ方まで

冬になると「白子」という言葉を耳にする機会が増えます。とらふぐの白子は、濃厚な味わいから珍味として知られていますが、実際にどう扱えばいいのか分からない、という方も多いのではないでしょうか。

私たちは大分県佐伯市で45年、とらふぐの養殖・加工に携わってきました。今回は、とらふぐの白子について、基本的な知識から食べ方までをご紹介します。

とらふぐの白子とは

白子は、オスのとらふぐが持つ精巣のことです。とろけるような食感と濃厚な旨みが特徴で、水温が下がり産卵の時期が近づく11月から2月ごろにかけてが旬とされています。

下処理の基本的な考え方

白子は非常にデリケートな部位で、扱いを誤ると臭みが出たり、崩れてしまったりすることがあります。血合いや薄い膜を丁寧に取り除き、軽く塩水にくぐらせてから使うのが一般的な流れです。

とらふぐの加工にはふぐ調理師免許が必要です。ご自宅で白子を扱う際は、信頼できるお店から届いた、下処理済みのものを使うと安心です。柳井商店でお届けする白子は、加工場で丁寧に下処理を済ませた状態でお届けしています。

白子の美味しい食べ方

白子の代表的な食べ方は、焼き（塩焼き）と鍋（ちり鍋）の2つです。

塩焼きは、軽く塩を振り、表面に焼き目がつくまでじっくり焼き上げます。香ばしさととろけるような食感が楽しめます。

ちり鍋に入れる場合は、出汁が効いたスープでさっと煮ることで、白子のコクがスープ全体に溶け出し、より深い味わいになります。

いずれの食べ方も、ポン酢と薬味（もみじおろし・刻みねぎ）でさっぱりといただくのがおすすめです。

柳井商店の白子について

「豊後【極上】とらふぐフルセット」では、白子をオプションでお付けすることができます（100g・200gからお選びいただけます）。旬の時期（11月〜2月ごろ）には、一度も冷凍しない生の白子をお楽しみいただけます（3月〜10月のシーズンオフや在庫状況によっては冷凍でのご対応となります）。

下処理の済んだ状態でお届けしますので、届いたその日から、焼くだけ・煮るだけで本格的な白子料理を楽しんでいただけます。

さいごに

とらふぐの白子は、下処理さえ済んでいれば、ご家庭でも本格的な味わいを楽しめる食材です。豊後【極上】とらふぐフルセットで、白子入りの贅沢なひとときをぜひお楽しみください。

白子オプション100g・200gからお選びいただけます